重刻褚石農堅瓠集卷之四
鶴林玉露。載李南金煮茶詩云。砌蟲唧唧萬蟬催。忽有千車捆載來。聽得松風并澗水。急呼縹色綠瓷杯。其論固已精矣。然㵸茶之法。湯欲嫩而不欲老。蓋湯嫩則茶味甘。老則過苦矣。若聲如松風㵎水而遽㵸之。豈不過於老而苦哉。惟移瓶去火。少待其沸止而㵸之。然後湯適中而茶味甘。此南金之所未講者也。因補以詩云。松風檜兩到來初。急引銅瓶離竹鑪。待得聲聞俱寂後。一甌春雪勝醍醐。
煎茶初滾曰蟹眼。漸大曰魚眼。故俗以未滾者為盲湯。
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堅瓠三集/卷四 茶瓶湯候
